Accord Mets et Vins

La gastronomie est élevée au rang d’institution. Beaucoup aiment passer du temps attablé à savourer des mets délicieux, des recettes exquises et des vins savoureux créant des accords mets vins parfaits ! Mais parfois, associer un bon vin et un bon plat n’est pas toujours simple !

Les 5 conseils pour bien accorder les styles de vins avec les mets :

Conseil n°1 : Vins blancs sec légers et effervescent brut 

Fruits de mer et crustacés, à l’apéritif.

Début de repas toujours avec les vins les plus frais et léger 

Exemple Vins blancs léger : Chablis, Pouilly fumé, Muscadet

Exemple Effervescent : Champagne, Crément de Loire, Prosecco

Conseil n°2 : Vins Blancs gras et onctueux 

Poissons, volailles en sauce

Exemple Vins blancs plus complexe : Meursault, Sancerre, Hermitage

Conseil n°3 : Vins rouges légers

Viande rouge, volaille, certains poissons

Exemple Vins rouges légers : Beaujolais, pinot noir d’alsace, Chinon 

Conseil n°4 : Vins rouges puissants 

Viande puissante (mouton, canard, gibiers)

Exemple Vins rouge puissant : Pauillac, Bandol, Cahors

Conseil n°5 : Vins blancs sucré (doux moelleux liquoreux) Vin effervescent demi sec doux

Dessert, Foie gras

Exemple vins sucrés : Sauternes, Loupiac, Jurançon

Les différents styles d’accord :

• Les accords de similitude (Accord de puissance ou accord de finesse)

Associer un plat puissant avec un vin puissant un vin tannique ou au contraire associé un plat simple et léger avec un vin frais et léger.

• Les accords régionaux (Associer un plat d’une région avec le vin de la même région)
• Accord de couleurs (Associer un plat d’une couleur avec la même couleur que le vin) Viande rouge / Vin rouge

La complexité d’un plat se compare à la complexité d’un vin, donc les interactions possibles entre les plats et les vins sont nombreuses.

Les sensations recherchées d’un individu à l’autre ne seront pas les mêmes.

C’est pour cela qu’il y a des règles dans les accords mets vins toutefois cela reste subjectif.